Gemüseeintopf Provencal

6 Portionen


Zutaten:
Zwiebel 1
Olivenöl
gelbe Paprika 1
Zucchini 2
Aubergine 1
Tomaten 4
Gemüsebrühe 1l
Rotwein 250ml
Salz
Pfeffer
Lavendelblüten
Creme fraiche 50ml

 

 

Zubereitung:
Zwiebel würfeln
Paprika + Aubergine in kleinere Stücke
Zucchini in größere Stücke schneiden
Tomaten vierteln
Zwiebel- und Auberginenwürfel in Olivenöl anbraten
nach 5 Minuten Paprikawürfel, dann Tomatenviertel dazugeben
mit dem Rotwein ablöschen, dann Gemüsebrühe hinzugeben
7 Minuten köcheln lassen
Zucchinistücke und Lavendelblüten dazugeben und noch 5 Minuten köcheln
mit Salz, Pfeffer abschmecken und einem Klecks Creme fraiche servieren.

 

 

Das Rezept stammt aus dem Buch: "“Suppen Glück“ ein Suppenkochbuch von Sonja Riker / Kunstmann Verlag

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